طرز تهیه شامی نخودچی و گوشت چرخ کرده
شامی نخودچی یکی از انواع غذاهای خوشمزه و مجلسی ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این شامی خوشمزه یکی از قدیمی ترین شامی های ایرانی محسوب می شود که به دلیل اینکه در تهیه آن از مقدار زیادی آرد نخودچی استفاده می شود نام آنرا شامی نخودچی گذاشته اند. شامی نخودچی مانند شامی های مثل شامی رودباری یا شامی ترش به همراه سس مخصوص سرو می شود. حتما این شامی را به همراه سس گوجه فرنگی سرو کنید، زیرا این شامی به دلیل استفاده از آرد نخودچی حالتی خشک دارد و سس باعث می شود شامی نرم تر شود، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با وبلاگ تیما همراه باشید.
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی ۱ پیمانه
- سرکه سفید ۱ قاشق غذاخوری
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- تخم مرغ ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۴ عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- رب فلفل شیرین ۱ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی
- زردچوبه و روغن به مقدار کافی
دستور پخت شامی نخودچی
مرحله اول
برای تهیه شامی نخودچی مجلسی ابتدا گوشت چرخ کرده را به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک کاسه بزرگ می ریزیم و به مدت ۵ دقیقه با دست ورز می دهیم تا گوشت چرخ کرده کاملا منسجم و چسبناک شود.
مرحله دوم
در این مرحله پیاز را با رنده ریز رنده می کنیم، سپس با فشار دست آبش را می گیریم. در ادامه پیاز رنده شده و آب گرفته را به همراه آرد نخودچی، سرکه سفید و تخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه می کنیم و به خوبی ترکیب می کنیم.
مرحله سوم
پس از اینکه مایه شامی به خوبی منسجم و یکدست شد، روی درب ظرف را با سلفون می پوشانیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم تا مایه کباب استراحت کند. در همین حین برای تهیه سس شامی، گوجه فرنگی ها را رنده می کنیم.
مرحله چهارم
در این مرحله گوجه فرنگی های رنده شده را داخل یک تابه مناسب تفت می دهیم، سپس کمی روغن به همراه رب گوجه فرنگی و رب فلفل شیرین به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس شامی جا بیفتد و به خوبی روغن بیندازد.
مرحله پنجم
در این مرحله مایه شامی را از یخچال خارج می کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و مقداری روغن اضافه می کنیم. پس از اینکه روغن داغ شد به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه شامی برمیداریم و با دست شکل می دهیم.
مرحله ششم
سپس در روغن داغ می اندازیم و سرخ می کنیم. پس از اینکه شامی ها را سرخ کردیم، انها را به آرامی داخل تایه سس گوجه فرنگی قرار می دهیم و اجازه می دهیم سس به خورد شامی ها برود. در پایان شامی ها را به همراه نان یا برنج سرو می کنیم.
دستور دوم
مواد لازم :
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- پیاز درشت ۱ عدد
- آرد نخود چی ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- آب به میزان لازم
- روغن جهت سرخ کردن به میزان لازم
- تخم مرغ ۳ عدد
- زعفران ۱/۲قاشق چایخوری
طرز تهیه :
گوشت چرخ کرده را با پیاز و تخم مرغ و آرد نخودچی و زعفران و نمک و فلفل و زردچوبه مخلوط کرده آب را اضافه می کنیم تا مایه نسبتاٌ شلی مانند ماست سفت بدست آید . سپس روغن را داغ کرده و با ملاقه یا قاشق کمی از مایه را در روغن انداخته می گذاریم یک طرف آن طلایی شود و بر می گردانیم سپس طرف طرف دیگر را سرخ می کنیم.
مطالب مرتبط :
- طرز تهیه شامی لپه گیلانی و کتلت لپه رزا منتظمی
- طرز تهیه کباب تابه ای خوشمزه در فر به روش ترکیه ای
- طرز تهیه کوفته تبریزی با لپه با طعم فوق العاده خوشمزه
- طرز تهیه شامی کباب کرمانشاهی خوشمزه و مجلسی رستورانی
منابع :
- chishi.ir
- mamanpazqom.ir